“大唐皇家特供反转自助水席”是什么?《风起洛阳》还有哪些食文化

liukang20241个月前166吃瓜252

跟着唐代布景传奇剧《风起洛阳》的热播,剧中出现的好菜珍馐与颇有悬念的剧情相同招引观众:蕴含了南北民族文明沟通的酥酪、在前史浪潮中逐步式微的鱼脍,当然还有被网友戏称为“大唐皇家特供反转自助水席”的构思洛阳水席。

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  “曲水流觞迹易陈,水边那复御厨珍。”这句诗出自南宋词人韩元吉的《次韵陈子象谢新火诗》,表达流觞曲水、御厨珍馐已为遗迹。令韩元吉没有想到的是,在他赋诗的几百年后,赋有构思的我国人将曲水流觞与御厨珍馐结合,在影视剧中发明了新形制的曲水流觞水席:人们在水边既可诗酒唱酬行精致之事,亦可大快朵颐享味觉之美。

  电视剧《风起洛阳》中的曲水流觞水席

  当之无愧的“水席”

  “溱与洧,方涣涣兮。士与女,方秉蕳兮。……溱与洧,浏其清矣。士与女,殷其盈矣。”这是《诗经·郑风·溱洧》中记载的三月郑国男女临水祓(fú)禊(xì)的情形。在汉朝与魏晋后,这样以水洗濯身体、祓除灾厄的典礼,渐渐演化成了临水宴客和城外踏春的风俗,又演化为临水浮卵、水上浮枣的习气。传统的上巳节风俗,逐步成为人们所熟知的游戏“流觞曲水”:我们坐在河渠两头,水杯顺流而下,停在谁的面前,谁就取杯喝酒。

  前史上,东晋名士王羲之与谢安等风流名士于会稽兰亭“修禊事”,曲水流觞,喝酒赋诗,王羲之写下了闻名的《兰亭集序》,这场兰亭逸闻也作为魏晋风骨的模范被后人传唱,王羲之的奇作《兰亭集序》更是获得了“天下第一行书”的美名。自此,曲水流觞遭到文人雅士追捧,连续千年。

  唐朝时期,上巳节是非常重要的节日,和重阳、中和并称“三令节”,皇帝也要做曲水流觞之会。民间的骚人骚人更是如此,于三月三日坐于流水两旁,一觞一咏,抒情流觞曲水之情味。能够说,流觞曲水在唐时非常盛行。唐代诗人陈子昂就在洛水之滨写下了“暮春嘉月,上巳芳辰。群公禊饮,于洛之滨”的诗句。被赋予了精致文明标志的流觞曲水,乃至进入日本、朝鲜,撒播于异国。

  提起洛阳水席,不少了解豫菜的人都知道,其荤素调配,甜咸适口,广受喜爱。它其实最早源于北魏至隋唐释教兴盛时的素斋。因为其时洛阳上层社会信佛者很多,本地的僧尼便会用自产的食材精心编造供应达官显宦享受的斋饭。古时洛阳枯燥冰冷,因而民间多食用汤羹御寒,僧众也沿袭民间食用汤羹的习气,做出了连汤带水的菜肴,这便是最早的洛阳水席。尔后,本地的达官贵人在寺庵菜的做法之上又参加了洛阳盛产的山肤水豢(山上与水中出产的甘旨食物),丰厚后的宴席逐步在上流社会盛行。民间纷繁仿效,依据洛阳本地的饮食习气,将萝卜、山药、红薯等产品搬上宴席,最终演化为以河洛区域自产食材为质料,极具当地特色的一方饮食。

  由此可见,洛阳水席之所以被称为“水席”,是因为席中包含了许多带汤的菜肴。而《风起洛阳》却取一汪清水入席,制造出了当之无愧的洛阳“水席”。跟从镜头进入郡主的宴席,首要跃入眼皮的是一座水中亭,暖阳洒落在回环的池水上,水面泛起潋滟的波光。在亭中,主人与众位来宾的坐次都因礼而定,世人围坐在桌子左右,而桌中是两条水道,以水车带动水流,菜肴在水中顺流而动,各色水陆之珍轮转,就像流觞曲水一般。世人能够取盘夹食面前的珍馐,宾主尽欢。那青瓷白碗源源不断慢慢前行的姿态,的确有些像现代经过履带移动的反转自助。

  流觞曲水,洛阳水席,两样传统都蕴含着深沉的中华文明沉淀,是在前史中构成的固有的喝酒、饮食文明形状。立异的形制交融了传统的节日风俗和当地特色菜品,人们既能够享闲情逸致诗酒风流,亦能够大饱口福沉醉其间,的确高雅同趣。要是韩元吉能穿越时空亲自体会一番,信任定会让他终身难忘。

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  唐章怀太子墓前甬道东壁岩画中手捧“酥山”的男装侍女

  酥酪味美 酥山奇绝

  世界各地都有乳酪,做法也不尽相同。我国传统的乳酪是怎样的容貌呢?

  先秦时期,汉人没有饮乳习气,可是北方游牧民族“以肉为食兮以酪为浆”。我国最早的中医理论作品《黄帝内经·素问》中也有记载西域民族食用鲜奶:“其民乐野处而乳食”。北魏时期,《齐民要术》记载了乳制品的制造方法:“乳成酪,酪成酥,酥成醍醐”。这便是我国乳酪最早的形状。

  到了南北朝时期,酪仍非常宝贵,只要王公贵族才干享受,但在士大夫阶级中,酪已经成为北方饮食的标志。刘义庆《世说新语·言语》里载:“陆机诣王武子,武子前置数斛羊酪,指以示陆曰:卿江东何故敌此?陆云:有千里蓴羹,但未下盐豉耳。”这儿陆机和王济别离以代表南北饮食文明的蓴羹(莼菜羹)和羊酪(羊乳制品)映射南边迁来的江南士族与聚居北方的华夏大族,以此标明两边不同的身份和政治立场。这样借莼羹、羊酪指代南北方的比方一向被后人沿袭,变为经典。清朝乾隆皇帝也曾作诗云:“莼羹从未下盐豉,王济何必称酪奴”。

  而在唐朝时期,因为敞开的沟通方针,酥、酪在汉族的饮食中逐步遍及,做法也多种多样,能够直接食用,也能够制造点心。大唐食用乳制品的确盛行,连白居易都爱“融雪煎香茗,调酥煮乳糜”。唐代诗人刘禹锡本籍洛阳,他曾在《龙门祷雨歌》中写到:“口渍清泉胜酥酪,布露兴云在把握”,意为龙王口中的清泉甜美更胜酥酪,但也从旁边面衬托出了酥酪之味美。

  《风起洛阳》中,酪坊出售的冰酥酪莹白如玉,还有生果装修,令人垂涎欲滴。唐人发现硝石溶于水时会吸收很多的热,使水凝结成冰,所以有人运用冰制造吃食。这样制成的酥酪在宋朝被称为冰酪,南宋诗人杨万里就曾作诗描述:“似腻还成爽,才凝又欲飘。玉来盘底碎,雪到口边销”,将进口即化的冰酪描述得非常甘旨。国人吃冰酪的习气一向连续,乃至在元朝时扬名欧洲,马可·波罗在《东方见闻录》中就记叙了元朝人食用冰酪的喜好:“东方的黄金国里,居民们喜爱吃奶冰”。

  唐朝时还有一种用酥酪制造的宫殿甜品名为“酥山”。酥山即参加蜂蜜的酥酪,滴入用具中使之出现山的造型,再运用冰进行定型,最终在“山”上刺进鲜花等装修品即可。王泠然在《苏合山赋》中写道:“虽珍膳芳鲜,而苏(酥)山奇绝”,能够见得酥山在宫殿的八珍玉食之中也是名列前茅的稀有菜肴。

  中唐墓葬岩画《野宴图》

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  生鱼片源于我国 唐人酷喜食之

  现在说到生鱼片,许多人第一时间会想到的是日式料理店中的生鱼片刺身,但生鱼片其实源于我国,并于唐朝时传至日本。《诗经·小雅·六月》记载:“饮御诸友,炰鳖脍鲤”,依照《说文》的讲法“肉腥细者为脍”,而“脍鲤”指的便是生鲤鱼片了。可见自先秦时期,我国人就在食用生鱼片。而到了唐朝,食用鱼脍之风高文,上至宫殿玉盘珍馐,下至大众寻常饮食,都能见到鱼脍的身影,乃至有人写了专门介绍刀工技巧的《砍脍书》。

  观《风起洛阳》,在短短十几集中就已提及鱼脍数次。鱼脍,不仅是大唐子民的日常好菜,也能够说是洛阳的特色美食。《洛阳伽蓝记》里写道:“别立市于洛水南,号曰四通市,民间谓永桥市。伊洛之鱼,多于此卖,士庶须脍,皆诣取之。鱼味甚美。京师语曰:洛鲤伊鲂,贵于牛羊。”可见洛阳的水系兴旺,河流很多,水陆毕陈,所产鱼类皆是上品,尤其是洛水的鲤鱼和伊水的鲂鱼,乃至比牛羊都要贵重。而士大夫和大众若想食脍都会去阛阓购买。洛阳的鲤鲂都适合做鱼脍,尤其是鲤鱼。贾思勰在《齐民要术·和齑》中写到:“脍鱼肉,里(鲤)长一尺者,第一好”,足见其对鲤鱼鱼脍的推重。用现代的话说,这样一尺长的鲤鱼便是贾思勰的“梦中情鲤”了。

  虽然鱼脍鲜美,但生食鱼肉有致病的危险。有不少名医很早就发现了这一点,东汉时期张仲景在《金匮要略》就指出:“食脍,饮奶酪,令人腹中生虫,为疟”,苏东坡也在《东坡志林》中说到,“余患赤目,或言不行食脍”。但鱼脍真实鲜美可口,令人不能停箸。元朝宫殿仍有鱼脍菜肴,至明清时期食用生鱼就非常稀有了。跟着饮食观念的改变,鱼脍逐步淡出了我国的餐桌。

  我国自古便讲民以食为天,饮食不仅仅寻求色、香、味、形,又要兼具文明品尝。追剧到现在,《风起洛阳》的谜题虽未解,但珍馐美馔总是让人大饱眼福。既有世所稀有的别致水席形制,还有各色前史名吃,菜品丰厚且具有文明内在,表现了现代影剧对传统饮食的重现与重构,凝集出新一派饮食文明气候。

来历 北京晚报

作者 廖琳达

流程修改 吴越

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「我如同休不了」

冯远征对退休日子的全部幻想都中止在2022年夏天完毕的时分。2022年9月8日,他接到了录用告知,成为北京公民艺术剧院第五任院长,也是第一位艺人身世的院长。他取消了全部组织,中止对退休的幻想,面临日子猛然产生的改动。

2023年年末,咱们在北京人艺见到了冯远征。本来较为消瘦的他现在更加瘦了,封面拍照时,粉底也难以隐瞒他的眼袋和黑眼圈,他向咱们指了指左额上方,那儿还有几撮这一年重生的青丝。

这一年,他简直每天作业超越16个小时。大多时分,清晨6点多起床,赶去开会——有时是院里,有时是区里、市里;一些会议的内容他本来不明白,比方工程项目,但他也有必要到会,从零开端学习看报表,听各种术语,弄清楚什么是决算,然后举手表决。下午是他排练、导戏的时刻,有时还要承受采访,处理院务;黄昏,预备化装,扮演,回到家根本挨近午夜12点。他说,这是他的「一天三班」作业方式。

白日没有时刻背词,那就夜里背,清晨三四点,妻子梁丹妮一推开洗手间的门,只见冯远征站在里边,嘴里念念有词,她总被吓到,你怎样还在说话啊?有时,躺下已是后半夜,几个小时后,他又要到剧院去。

好久没进电影院了,只能在网上看看。其他院团约请他去看话剧,他总是到开演了才想起。梁丹妮跟他诉苦,现在连一杯咖啡的时刻也没有了,他说,家里有,我给你沏。

这一年,他带领下的人艺也很忙。完结了35部戏的排练扮演,其间10部是新戏,这在人艺史上从未有过。完结了503场扮演, 最忙的时分,4个剧院一同作业,化装师在小剧场化完妆,又匆忙跑到大剧场去,舞美、道具也不断络绎。人艺乃至敞开了夜间排戏方式,有时分晚上扮演完毕,艺人卸完妆,立刻进入排练厅,排到清晨两三点。

咱们都说,再忙,也没有冯远征忙。曩昔一年,他简直没有节假日。两个月前,冯远征才忽然认识到,自己如同从没休过年假,「我能休吗?」他问搭档,对方笑了,重复他的问题,「你能休吗?」他也乐了,「我如同休不了。」

周围的人都感触到他的变老。前段时刻,人艺影视部剪片子,剪到了他的画面,必定格,编排师让搭档来看,这是上一年的远征教师,再看看本年的他,编排师说,「我看了想哭,老了一截儿。」

艺人龚丽君是冯远征多年的搭档,年青时就常常一块儿演戏,现在,他们同在艺委会,别离担任正副主任,一同担任审阅剧目、培育青年艺人和把控艺术方向等作业。她记住,2024年1月有青年艺人年终查核,那是个周一,剧院不扮演。她刚走进后台,一抬头就看见冯远征整个身子靠在椅子上,整张脸都垮着,满是疲乏。星期一不扮演,你欠好好歇息,来干嘛呀?咱们都在,你还不定心吗?她问。冯远征说,不是不定心,便是想看看年青人的状况。

这一年多,她觉得冯远征像陀螺,「一向在动」,忙忙叨叨,没有静下来的时分。他们搭档了30多年,她说,年青时真没看出来,「他是一个超人。」

龚丽君跟他恶作剧,你说实话,你是不是悄悄补了什么养分?冯远征扬起每天揣在手上的茶杯,就喝这个。一杯泡着陈皮和胖大海的浓茶。

假设还有什么诀窍,那或许是倒竖,他每天坚持做一些耐力练习,深蹲、平板支撑,即使回家晚了,他也能做上半个小时。

妻子更深切地感触到他的疲乏,「他迅速地老了20年,10年都打不住,是20年。」梁丹妮告知《人物》,她历来没有像现在这样忧虑冯远征的身体,「他们都说他是铁人,但实际上不是。人的精力是有限的,一个人拉满弓,拉到必定程度,他是会开裂的。」

她从前跟《张居正》的编剧熊召政说,「别给他写这么多词,让他少说点,忒累了,忒累了,别让他说了,赶忙说完了吧。」

这是妻子才会有的主意,梁丹妮说,她每一分钟都期望冯远征早点退休。冯远征五年没有去外面拍戏了,家庭收入大受影响。更详细的忧虑是,两人都到了要考虑养老的年岁,「别到时分你真的退休了都爬不起来了,你说怎样办呢?我还比你大,咱俩怎样办,谁照料谁?」

但冯远征如同顾不得那些了。他说,他有必要做成,这是他的风格。「假设你了解了我这一点,这一年,我所做的这全部是有必要的,是理所应该的。」

《人物》在曹禺剧场拍照了冯远征的视频,灯火经过百叶窗,打在他的脸上。他在亮堂的中心端坐着,说了许多和人艺有关的事。有时分,咱们想把论题岔开去,但三五句话不到,他又会提到人艺。后来,咱们问,这一年,有轻松的一刻吗?

冯远征想了又想,总算想到了,那是上一年秋天,他带着人艺团队去上海调查,造访了几个剧院和校园,马不断蹄。夜晚从调研地出来,他走路到下一个地址。那时刻短的、一小段走在马路上的时刻,无事产生,仅仅走路。他忽然认识到,只需那一小段时刻彻底归于他自己。

炙热的,年青的

镜头和亮光之外,有另一个冯远征。

他喜爱吃小熊软糖。五颜六色的、小熊形状的软糖,常常一排练,他就开端嚼,一颗接一颗往嘴里扔,一瞬间一袋就没了,「跟嗑瓜子似的」。年青艺人都知道他这个喜爱,有时分在超市看见了糖,就随手给他带一小包。

他懂时下盛行什么,常常买网红手艺吐司,买芽菜辣椒酱,一买就买一堆,带到剧院,见者有份,吃都吃不完。假设有时刻,他更乐意在家煮饭,烙饼,炸酱面,特别爱拍黄瓜。有人带着王小卤鸡爪去剧院,过了几天,冯远征高兴肠陈述,「我跟丹妮现在天天在家里头啃鸡爪,真好吃呀。」他知道什么是Citywalk,随时都能给你引荐几条道路。

他热心做手艺,早年在德国留学,教授家地下室有一间堆满东西的小屋子,他总在里边捣鼓着玩儿,常常做点除草、刷门漆之类的事,这让他感到愉快。现在,家里电器坏了,小修小补的活儿他都自己来。

他有许多日子小好方法,艺人的鞋子不跟脚,他立刻引荐一款绑带,演示给咱们看,勾在鞋底就好。艺人脸上白色颜料擦不掉,他说这还不简略,又发来一个卸装好物。

他跟年青人聊书,聊戏曲,聊电影,欧洲最新的戏曲是什么,他都知道。他会和咱们一同玩接歌词游戏,一同吃火锅唱KTV。他从不把自己闷在化装间,有人观察到,每次开演前,冯远征常常坐在剧院后台走廊止境的赤色沙发上,周围摆着咖啡,和路过的每个艺人谈天,漫无目的地闲谈,到点了,他再钻进化装间,预备化装。

青年艺人张晔子2019年考入北京人艺学员班,她去人艺后,有朋友问,你们院长是冯远征啊,《不要和陌生人说话》的安嘉和啊,「他们还觉得是幼年阴影呢,我说,彻底推翻,我历来没觉得他可怕,他特心爱。」

图源剧集《不要和陌生人说话》

她是北京女孩,说话发音喜爱吞字,有时分看见冯远征,她像嘴里含着枣儿似的打招呼,冯远征不恼,也吞着音说你好,那声响听起来就像「嗷」的一声。

年青艺人们都喜爱「踪」着他,这是北京话,黏着他,跟他谈天,跟他玩儿。不管什么样的梗、什么段子,抛到冯远征这儿,永久不会落地,他都能接住。年青人觉得,在艺术家的身份背面,冯远征是一个无比生动的人,风趣,开得起打趣,从不说废话,还有用不尽的小点子,「他是一个很炙热、很直接,也很年青的人。」

年青时,冯远征便是一个自在松懈的人,他对国际的警戒很低,他不设防,总是真挚地交给自己的心思。

刚到德国留学时,他刚失恋,和现已谈婚论嫁的女友分手,朋友说他像祥林嫂相同,逮谁都说这档子事儿。他在校园知道一女孩,都是戏曲系的同学,他请人去食堂喝咖啡,一张嘴就聊失恋,足足聊了三个半小时,口干舌燥了才认识到女孩一句话没说上,他抱歉,女孩说,没事儿,说得挺逗的。

30多年曩昔,现在,剧院里的年青人也能感触这种真挚的冲击。每次冯远征带着行将退休的老搭档们跟年青艺人碰头离别,说着说着,总是眼泪就下来了。谈及人艺剧场上座率是怎样一点一点康复时,他也会不由得呜咽。

上一年,小剧场版《哈姆雷特》首演,艺人们拿来一件周边T恤,想让冯远征也穿上,和他们一同谢幕。冯远征推脱,我就不穿了,不穿了,我还得穿西装呢,我在台下给你们加油打气。

扮演很成功,完毕时艺人们又蹦又跳,高兴坏了,一回头,冯远征现已套上了短袖T恤,比谁都快地跑到台上,和他们抱在一同,一同喝彩,一同蹦得特别高,「简直要飞起来了」。这个场景记在许多人心里,「他不躲藏自己,他也从不抑制自己。」

再往前倒一些,细心翻看冯远征的人生阅历,失利,失落,徜徉,边际,不管他处于什么样的境遇,都活得很安然。

七岁生日刚过,父亲被打成反革命,他随爸爸妈妈下乡村,一待便是六年。插秧、种菜苗、割稻子、下河抓鱼,什么农活他都会。从幼年到少年,他也不觉着苦,还有点粗野成长的高兴,「广阔天地,大有作为」,其时的他这样想。

后来,回北京,成为业余跳伞运动员。跳着跳着,抛弃了高考;跳着跳着,过了五年,没跳进专业队,「也承受了这个实际。」

当院长的这一年,他常常想起年青时跳伞的阅历。

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